Добрый день, при соблюдении технологического процесса горячего копчения
рыбы (за 1.5 часа до 50 С, за последующие 2 часа до 80 С), после
остывания, шкура начинает сморщиваться,можно ли этого избежать? Какие
нарушения в остывании на это влияют, если после коптилки рыба выходит с
плотной шкурой? Спасибо
